Rozdiel medzi sushi s potravinami 10 dolárov a 150 USD omakase

Na povrchu je sushi celkom jednoduché - malá doska rýb alebo mäkkýšov na malej zhluku ryže. Ako potom prichádzajú sushi obedy za 10 dolárov v obchode s potravinami a 150 dolárov za osobu omakase (výber šéfkuchára) v high-end sushi reštauráciách? Aký je rozdiel?

Rozdiel je do značnej miery v starostlivosti a príprave zo strany šéfkuchára a schopnosti zákazníka si ho vážiť.

Príprava šéfkuchára pri príprave chutí

Chuť rýb má tendenciu byť jemná a špičkoví kuchári sushi pripravujú rozsiahlu prípravu, aby tieto príchute zbavili prísad, ktoré obvykle nehoria.

Rovnako ako každé veľké jedlo, aj tu sa začínajú výbornými ingredienciami. Špičkoví sushi kuchári často kultivujú osobný vzťah so svojím rybárom, ktorý má ešte viac vedomostí o rybách a ich úlovkoch. V niektorých prípadoch existujú rybári, ktorí sa špecializujú iba na krevety alebo určitý druh rýb. Kuchári sa spoliehajú na rybárov, aby im priniesli najlepšiu kvalitu rýb pre svoje reštaurácie.

Pozorný šéfkuchár sushi tiež udržuje svoju kuchyňu a pracovný priestor dokonale čisté a upratané, a to aj vtedy, keď sushi pripravujú v rušnom čase. Je samozrejmé, že hygiena je nesmierne dôležitá pri konzumácii surových morských živočíchov, aby sa zákazníci neochoreli, ale aj čisté jedálne tiež pomáhajú zákazníkom lepšie oceniť jemné chute rýb. Niektoré miesta dokonca pri vstupe venujú pozornosť vôni svojej reštaurácie.

Čistý pracovný priestor a jedálenský kút. Zdroj: https://la.eater.com/maps/best-sushi-restaurants-los-angeles/urasawa

Keď sa ryby zabijú, robia sa špecifickým spôsobom, ktorý sa nazýva ikejime, aby sa zabránilo hádzaniu rýb okolo. Je to nielen humánne, ale tiež zlepšuje chuť rýb, keď starnú.

Na rozdiel od bežného vnímania väčšina sushi rýb pred podávaním dozrieva. Niektoré ryby, ako napríklad halibut a tuniak, sú žuvacie a po konzumácii ihneď po ulovení majú malú chuť. Tieto ryby sú vyzreté, aby z mäsovej múčky dostali chuť. Ostatné ryby sú marinované soľou, cukrom a octom, aby zvýraznili jeho chuť. Presné poznanie toho, koľko času a ktoré sa znižujú s vekom alebo marinovaním, si vyžaduje skúsenosti a experimenty.

Mnoho sushi reštaurácií sa neobťažuje, ale tie špičkové slúžia ryži pri telesnej teplote, aby ju kontrastovali s nižšou teplotou rýb. To si vyžaduje nielen prípravu, ale aj načasovanie - čo sťažuje vytiahnutie.

Nakoniec Japonci hovoria, že hostia očami - rovnako ako ich žalúdky. Táto tradícia prinútila sushi stať sa jedným z najfarebnejších a najmaligantnejších druhov kuchyne vďaka pozornosti na pokovovanie a prezentáciu.

Pokovovanie a hodovanie očami. Zdroj: http://naoki-sushi.com/

Rôzne suši reštaurácie si samozrejme vyžadujú rôznu starostlivosť a podrobnú prípravu, aby svojim zákazníkom ponúkli tieto chute, aj keď si môžete byť istí, že obchody s potravinami nie. Je na vás ako náročnom spotrebiteľovi, aby ste položili otázky svojmu šéfkuchárovi, aby ste zistili rozdiel medzi nimi a podľa toho upravili svoje očakávania a svoje peňaženky. A to je rozdiel medzi vašim sushi obchodom s potravinami vo výške 10 dolárov v porovnaní so sushi omakase 150 dolárov. To je však iba polovica príbehu.

Príprava zákazníka pri venovať pozornosť

Keď sushi začiatočníci začínajú, sú ohromení nespočetným počtom pravidiel etikety, ktoré sú predpísané.

  • Nigiri sushi neutopte v sójovej omáčke
  • Nejedzte zázvor s rybami
  • Nemiešajte wasabi v sójovej omáčke
  • Jedzte nigiri sushi jedným uhryznutím

To je zvyčajne príliš veľa na zapamätanie. Všetko, čo musíte urobiť, je mať na pamäti, že na to, aby ste z rýb získali najzložitejšie a najjemnejšie chute bez toho, aby ste ich varili, je potrebné veľa úsilia a odborných znalostí.

V skutočnosti sa všetky pravidlá etikety v suši scvrkávajú na pozornosť a na ocenenie jemných a komplexných chutí jedla.

Dávajte pozor na neutrálne pachy v reštaurácii, aby ste mohli ochutnať svoje ryby. Pri príprave jedla venujte pozornosť rytmu šéfkuchára, takže jete rovnomerným tempom. Venujte pozornosť pokovovaniu svojho jedla, aby ste sa odvolali na svoju vizuálnu estetiku, ako aj na podnebie. Venujte pozornosť chuti a vôni rýb vyvážených s ryžou. Venujte pozornosť tomu, či zmes sójovej omáčky s nádychom wasabi. Venujte pozornosť sledu chutí rýb v omakáze. Pretože tým, že budete venovať pozornosť, získate nielen svoje peniaze ako náročného patróna, ale budete si ich aj viac užívať.

Opäť platí, že nie každá reštaurácia sa bude venovať každému malému detailu a nemôžeme si dovoliť ísť do reštaurácií, ktoré robia stále. Ale keď pôjdeme, byť prítomný a schopný oceniť, bude to stáť za našu chvíľu. V opačnom prípade, ak nebudeme venovať pozornosť, prinajlepšom sme blázni, ktorý sa rozdeľuje s našou peňaženkou, a v horšom prípade nám chýba spektrum toho, čo svet ponúka.

Oceňujem to, o čo ide

Samozrejme, nie všetky suši sú haute kuchyňa. V skutočnosti to začalo ako pouličné jedlo a jeho praktizujúcim a patrónom trvalo dlho, kým rozvinuli techniky a chuť pre svoje zložitosti.

Takže ak sa vám podarí získať chuť a ocitnete sa v obchode s potravinami sushi, jednoducho si to vážte za to, čo to je. Ale ak sa ocitnete v špičkovej reštaurácii, nezabudnite vziať každú chvíľu.

Páčilo sa vám, čo ste čítali? Dostaňte ju do svojej doručenej pošty.