Múka vs chlieb

Múka je nepochybne najbežnejšie používanou ingredienciou v kulinárskom svete. Jeho univerzálnosť viedla k tomu, že sa stalo základnou potravou v mnohých krajinách sveta. Z tohto dôvodu existuje na svete mnoho druhov múky určenej na rôzne účely a je veľmi ľahké zamieňať jeden druh múky za iný. Múka a chlebová múka sú dva také druhy múky, ktoré sa navzájom často mýlia, pokiaľ ide o ich použitie.

Čo je to múka?

Múka sa zvyčajne označuje ako jemný prášok, ktorý sa získava mletím obilnín, semien, fazule alebo koreňov. Zatiaľ čo hlavným druhom múky používanej v súčasnosti je pšeničná múka, existujú aj iné druhy múky, ako napríklad kukuričná múka, kasavská múka, ražná múka atď. Medzi mnohými druhmi múky, ktoré sú dnes k dispozícii na svete, sa všeobecne označuje ako múka univerzálna pšeničná múka, ktorá je jemne preosiaty prášok vyrobený zo zmesi tvrdej pšenice s vysokým obsahom gluténu a mäkkej pšenice s nízkym obsahom gluténu. Mletá z vnútornej časti pšeničného jadra má univerzálna múka jemnú a hladkú štruktúru, pretože neobsahuje otruby ani klíčky pšeničného jadra. Niektoré krajiny, ako napríklad Spojené štáty americké, však požadujú, aby múčka na všeobecné použitie, ktorá neobsahuje klíčky, obsahovala niacín, riboflavín, tiamín a železo, aby múka poskytla požadovanú výživovú hodnotu. Viacúčelová múka sa používa takmer na akýkoľvek účel, či už ide o pečivo, pečivo, koláče, koláče atď., Ako aj na zahusťovanie polievok a hlboké vyprážanie potravín atď. Viacúčelová múka sa dá získať v bielenej aj nebielenej verzii.

Čo je to chlieb?

Chliebová múka je špecializovaná vysokoproteínová múka určená na pečenie chleba. Je to silná múka obsahujúca asi 13 až 14 percent bielkovín. Jeho vysoký obsah bielkovín znamená, že chlieb obsahuje veľké množstvo lepku, čo umožňuje cestu mimoriadnu elasticitu. Okrem toho vysoký obsah bielkovín v múke umožňuje kvasinkám účinnejšie reagovať, čím sa chlieb stáva omnoho ľahším a žuvacejším. Používa sa bežne na výrobu chrumkavého chleba, pizze a pečiva z dôvodu jeho tvrdej a elastickej povahy.

Textúra chlebovej múky je hrubšia a je takmer biela a šálka chlebovej múky váži približne 5 uncí alebo 140 gramov.

Aký je rozdiel medzi múkou a chlebovou múkou?

Rôzne recepty si vyžadujú rôzne ingrediencie a tenká hranica medzi určitými ingredienciami môže byť taká mierna, že to môže byť dokonca nezaznamenateľné. Aj keď môžu byť rozdiely malé, vždy sa odporúča používať správne prísady pre príslušné recepty, aby sa dosiahli optimálne výsledky. Múka a chlebová múka sú dve také zložky, ktoré sú zdanlivo podobné, ale svojou povahou sa líšia, pokiaľ ide o recepty, v ktorých sa používajú, a spôsob, akým sa používajú.

• Múka je všeobecný pojem, ktorý sa vzťahuje na prášok podobnú látku získanú mletím obilnín, fazule, semien a koreňov. Pokiaľ však ide o múku používanú v bežných receptúrach, všeobecne sa jedná o viacúčelovú múku.

• Múka na chlieb je špecializovaný silný druh múky, ktorý je ideálny na výrobu ľahších, žuvacích chlebov. Chlieb pečený z viacúčelovej múky nemusí byť všetko žuvacie.

• Obsah bielkovín v chlebovej múke je omnoho vyšší ako v bežnej múke.

• Chlieb je jemnejšia ako univerzálna múka a má slabo sivobielu farbu. Múka je k dispozícii v bielenej aj nebielenej verzii.

• Viacúčelovú múku možno nahradiť chlebovou múkou pridaním malého množstva vitálneho pšeničného lepku do múky, aby sa zvýšil jej obsah lepku.

Ďalšie čítanie:


  1. Rozdiel medzi múkou a chlebovou múkou Rozdiel medzi múkou a univerzálnou múkou Rozdiel medzi univerzálnou múkou a hladkou múkou