Kľúčový rozdiel - Pasterizované a nepasterizované mlieko

Predtým, ako sa podrobne rozoberieme rozdiel medzi pasterizovaným a nepasterizovaným mliekom, pozrime sa najprv na význam slova pasterizované. Mlieko je primárnym zdrojom potravy pre dojčatá a dá sa definovať ako biela tekutina tvorená prsnými žľazami cicavcov. Mlieko sa skladá zo všetkých hlavných živín, ako sú uhľohydráty, bielkoviny, tuky, minerály a vitamíny. Vďaka bohatému obsahu živín je vysoko náchylný na mikrobiálne kazenie. Surové mlieko sa tak často pasterizuje, aby sa zničila jeho patogénna mikrobiálna záťaž. Toto pasterizované mlieko je známe aj ako mlieko s dlhou životnosťou. Kľúčovým rozdielom medzi pasterizovaným mliekom a nepasterizovaným mliekom je to, že pasterizované mlieko sa môže uchovávať dlhšiu dobu v chladených podmienkach, zatiaľ čo nepasterizované mlieko sa nemôže dlhšie uchovávať. Inými slovami, pasterizované mlieko má dlhšiu trvanlivosť v porovnaní s nepasterizovaným mliekom. Aj keď je to hlavný rozdiel medzi pasterizovaným a nepasterizovaným mliekom, výživové a organoleptické vlastnosti sa medzi nimi môžu tiež líšiť. Preto je dôležité identifikovať rozdiel medzi pasterizovaným a nepasterizovaným mliekom, aby sa mohli zvoliť zdravšie možnosti. V tomto článku si rozoberieme rozdiel medzi pasterizovaným a nepasterizovaným mliekom, pokiaľ ide o ich živiny a senzorické parametre.

Čo je to pasterizované mlieko?

Kľúčový rozdiel - Pasterizované a nepasterizované mlieko

Čo je nepasterizované mlieko?

Nepasterizované mlieko známe tiež ako surové mlieko získané z kráv, oviec, tiav, byvolov alebo kôz, ktoré sa ďalej nespracovávalo (pasterovalo). Toto čerstvé a nepasterizované mlieko môže obsahovať nebezpečné mikroorganizmy a ich spóry, ako sú Salmonella, E. coli a Listeria, sú zodpovedné za spôsobenie niekoľkých chorôb prenášaných potravinami. Preto je nepasterizované mlieko vysoko citlivé na mikrobiálne kazenie, pretože mlieko je bohaté na veľa živín, ktoré sú nevyhnutné pre mikrobiálny rast a množenie. Okrem toho baktérie v nepasterizovanom mlieku môžu byť nebezpečné najmä pre jednotlivcov so zníženou imunitou, starších dospelých, tehotných žien a dojčiat. Zákony a regulácia predajného baleného surového mlieka sa vo svete líšia. V niektorých krajinách je predaj nepasterizovaného mlieka úplne / čiastočne zakázaný. Aj keď je nepasterizované mlieko vyrábané v súlade s dobrými hygienickými postupmi a programami riadenia rizík, nebolo vystavené žiadnemu spracovaniu súvisiacemu s teplotou (napr. Tepelné spracovanie), ktoré mení senzorickú alebo výživovú kvalitu alebo akékoľvek vlastnosti mlieka. Okrem toho nepasterizovaný mliečny výrobok je mliečnym výrobkom, ktorý nemá žiadny krok odstránenia patogénnych mikroorganizmov. Preto má nepasterizované mlieko veľmi obmedzenú trvanlivosť (nie viac ako 24 hodín) v porovnaní s tepelne ošetreným mliekom alebo pasterizovaným mliekom.

Rozdiel medzi pasterizovaným a nepasterizovaným mliekom

Aký je rozdiel medzi pasterizovaným a nepasterizovaným mliekom?

Definícia pasterizovaného a nepasterizovaného mlieka

Pasterizované mlieko: Pasterizované mlieko je forma mlieka, ktoré bolo zohriate na vysokú teplotu s cieľom zničiť škodlivé patogénne mikroorganizmy.

Nepasterizované mlieko: Nepasterizované mlieko je surové mlieko získané z kráv, oviec, ťavy, byvolov alebo kôz, ktoré nebolo ďalej spracované.

Vlastnosti pasterizovaného a nepasterizovaného mlieka

doba použiteľnosti

Nepasterizované mlieko: Skladovateľnosť je kratšia ako pasterizované mlieko alebo má veľmi obmedzenú trvanlivosť.

Pasterizované mlieko: Pasterizované mlieko má dlhšiu trvanlivosť. (Napríklad pasterizované mlieko UHT uchováva po dobu približne 6 mesiacov v chlade)

opevnenia

Nepasterizované mlieko: Toto nie je obohatené o výživné látky.

Pasterizované mlieko: Toto je často obohatené minerálmi a vitamínmi, aby sa kompenzovala strata živín počas procesu pasterizácie.

Kroky spracovania

Nepasterizované mlieko: Obvykle sa konzumuje po homogenizácii.

Pasterizované mlieko: Počas pasterizácie mlieka sa vykonávajú rôzne kroky spracovania.

Rozdiel medzi pasterizáciou a nepasterizáciou pasterizácie mlieka

Klasifikácia na základe tepelného spracovania

Nepasterizované mlieko: Tepelné spracovanie sa nepoužíva.

Pasterizované mlieko: Mlieko sa môže pasterizovať do troch rôznych štádií. Sú to ultravysoká teplota (UHT), krátkodobá vysokoteplotná (HTST) a dlhodobá nízka teplota (LTLT).

Mlieko UHT sa zohrieva na teplotu vyššiu ako 275 ° F dlhšie ako dve sekundy a balí sa do aseptických nádob na tetracykly. HTST mlieko sa zahrieva na 162 ° F po dobu najmenej 15 sekúnd. Toto je najbežnejšia technika pasterizácie používaná vo veľkom priemyselnom mliekarenskom priemysle. Mlieko LTLT sa zahrieva na teplotu 145 ° F najmenej 30 minút. Toto je najbežnejšia technika pasterizácie používaná doma alebo v malých mliekárňach.

Obsah fosfatázy

Nepasterizované mlieko: Obsahuje fosfatázu, ktorá je nevyhnutná pre absorpciu vápnika.

Pasterizované mlieko: Počas procesu pasterizácie sa obsah fosfatázy ničí.

Obsah lipázy

Nepasterizované mlieko: Nepasterizované mlieko obsahuje lipázu, ktorá je nevyhnutná pre trávenie tukov.

Pasterizované mlieko: Počas procesu pasterizácie sa obsah lipázy ničí.

Obsah imunoglobulínu

Nepasterizované mlieko: Nepasterizované mlieko obsahuje imunoglobulín, ktorý chráni telo pred infekčnými chorobami.

Pasterizované mlieko: Počas procesu pasterizácie sa obsah imunoglobulínu ničí.

Baktérie produkujúce laktázu

Nepasterizované mlieko: Nepasterizované mlieko obsahuje baktérie produkujúce laktázu, ktoré pomáhajú tráviť laktózu.

Pasterizované mlieko: Počas procesu pasterizácie sa baktérie produkujúce laktázu ničia.

Probiotické baktérie

Nepasterizované mlieko: Nepasterizované mlieko obsahuje probiotické baktérie, ktoré pomáhajú posilňovať imunitný systém.

Pasterizované mlieko: Probiotické baktérie sa ničia počas procesu pasterizácie.

Obsah bielkovín

Nepasterizované mlieko: V nepasterizovanom mlieku nie je obsah bielkovín denaturovaný.

Pasterizované mlieko: Počas procesu pasterizácie je obsah bielkovín denaturovaný.

Obsah vitamínov a minerálov

Nepasterizované mlieko: Obsah vitamínu a minerálov je v nepasterizovanom mlieku 100%.

Pasterizované mlieko: Vitamín A, D a B-12 sú znížené. Vápnik sa môže meniť a jód sa môže zničiť teplom.

Organoleptické vlastnosti

Nepasterizované mlieko: Organoleptické vlastnosti sa v tomto procese nemenia.

Pasterizované mlieko: Organoleptické vlastnosti sa môžu počas procesu pasterizácie zmeniť (zmena farby a / alebo príchute) (napr. Uvarená aróma sa môže pozorovať v pasterizovaných mliečnych výrobkoch)

Dostupné formuláre

Nepasterizované mlieko: Nepasterizované mlieko je k dispozícii iba v tekutej forme.

Pasterizované mlieko: Rôzne trvanlivé mlieko má tendenciu meniť sa podľa spôsobu výroby a obsahu tuku. Mlieko UHT je k dispozícii v celých, polotučných a odstredených odrodách

Dostupnosť mikroorganizmov

Nepasterizované mlieko: Nepasterizované mlieko môže obsahovať patogénne baktérie, ako sú Salmonella, E. coli a Listeria, a ich spóry, ktoré sú zodpovedné za spôsobovanie mnohých chorôb spôsobených potravinami.

Pasterizované mlieko: Pasterizované mlieko neobsahuje patogénne baktérie, ale obsahuje spóry patogénnych baktérií. Preto, ak je produkt vystavený mikrobiálnemu rastu, požadované podmienky prostredia môžu byť mlieko kontaminované patogénnymi baktériami pochádzajúcimi z spór patogénnych baktérií.

Potravinové choroby

Nepasterizované mlieko: Nepasterizované mlieko je zodpovedné za spôsobenie mnohých chorôb spôsobených potravinami.

Pasterizované mlieko: Pasterizované mlieko nezodpovedá (alebo zriedka) za spôsobenie mnohých chorôb spôsobených potravinami.

Štatistika spotreby

Nepasterizované mlieko: Vo väčšine krajín predstavuje surové mlieko iba veľmi malú časť celkovej spotreby mlieka.

Pasterizované mlieko: Vo väčšine krajín predstavuje pasterizované mlieko veľmi veľkú časť celkovej spotreby mlieka.

odporúčanie

Nepasterizované mlieko: Mnoho zdravotníckych agentúr na svete dôrazne odporúča, aby komunita nekonzumovala surové mlieko ani výrobky zo surového mlieka.

Pasterizované mlieko: Mnoho zdravotníckych agentúr na svete odporúča, aby komunita mohla konzumovať pasterizované mliečne výrobky.

Na záver sa ľudia domnievajú, že surové mlieko je bezpečnou alternatívou, pretože pasterizované mlieko sa zvyčajne podrobuje rôznym tepelným ošetreniam, ktoré vedú k zničeniu niektorých organoleptických a nutričných kvalitatívnych parametrov mlieka. Aj keď je z hľadiska výživy surové mlieko najlepšie, pasterizované mlieko je pre ľudskú spotrebu bezpečné. Preto je možné pasterizované mlieko odporučiť na dennú spotrebu.